Nguyên liệu 

Phần caramel:

• Đường cát trắng: 100g

• Nước lọc: 50ml

• Nước cốt chanh: 1–2 giọt

Phần bánh:

• Trứng gà: 5 quả (chỉ lấy 3 lòng đỏ + 2 quả nguyên trứng)

• Sữa tươi không đường: 500ml

• Sữa đặc có đường: 120g (khoảng 1/3 lon)

• Vani: 1 ống (tùy chọn)

Cách chế biến

1. Làm caramel

• Cho đường và nước vào nồi, đun lửa vừa, không khuấy, chỉ lắc nhẹ nồi.

• Khi đường chuyển sang màu vàng nâu cánh gián thì cho vài giọt nước cốt chanh vào để không bị lại đường.

• Đổ caramel nhanh vào đáy khuôn, tráng đều rồi để nguội.

2. Pha hỗn hợp trứng sữa

• Đánh nhẹ trứng (không đánh bông để tránh nổi bọt).

• Cho sữa tươi và sữa đặc vào nồi, đun ấm nhẹ (khoảng 50–60°C), không đun sôi.

• Từ từ đổ sữa ấm vào trứng, khuấy nhẹ tay, sau đó lọc qua rây 1–2 lần cho mịn.

3. Đổ khuôn và hấp bánh

• Rót hỗn hợp trứng sữa vào khuôn có caramel.

• Hấp cách thủy lửa nhỏ trong 25–30 phút. Dùng khăn phủ nắp nồi để tránh nước nhỏ vào bánh.

• Kiểm tra bánh chín bằng cách xiên tăm, nếu rút ra sạch là được.

4. Thưởng thức

• Để bánh nguội, cho vào tủ lạnh 2–3 tiếng. Khi ăn, úp ngược bánh ra dĩa, phần caramel chảy xuống rất hấp dẫn.

• Có thể dùng thêm cà phê hoặc đá bào kiểu Việt Nam.