Nem rán chay thập cẩm

Cách chế biến

1. Sơ chế nguyên liệu

• Cà rốt, củ sắn rửa sạch, gọt bỏ vỏ, rồi dùng dao bào để bào thành các sợi nhỏ. Riêng với củ sắn, sau khi bào bạn cho vào túi vải, vắt cho ráo nước để khi chiên phần nhân không bị ướt.

• Hành tây gọt vỏ, băm nhuyễn. Còn rau mùi rửa sạch, băm nhỏ.

• Nấm mèo, nấm hương, váng đậu ngâm với nước ấm khoảng 15 phút cho mềm ra, rồi băm nhỏ.

• Với miến bạn cũng ngâm với nước ấm khoảng 7 - 10 phút cho mềm rồi vắt ráo nước, lấy kéo cắt thành các khúc nhỏ khoảng 2 - 3cm.

2.Trộn nhân

• Cho đậu hũ trắng ra một tô đựng, dùng muỗng dằm nhuyễn đậu hũ ra. Kế đến, cho lần lượt củ sắn, cà rốt, hành tây, rau mùi, nấm mèo, nấm hương, váng đậu, miến đã sơ chế vào trong tô đậu hũ.

• Nêm thêm vào hỗn hợp nhân 2 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê tiêu. Sau đó, trộn đều hỗn hợp, vừa trộn vừa bóp nhẹ cho các nguyên liệu hòa quyện lại với nhau, ướp trong vòng 5 - 7 phút là được nha.

3. Cuốn và chiên chả giò

• Trải miếng bánh tráng ra thớt, cho khoảng 1 muỗng canh nhân chả giò ra miếng bánh tráng, gấp phần cạnh ngoài lại, rồi gấp tiếp 2 mép 2 bên, sau đó cuộn tròn lại là đã có cuốn chả giò đẹp mắt. Để cố định cuốn chả bạn có thể thoa một ít nước phần mép bánh cuối cùng của mỗi cuốn.

• Bắc chảo lên bếp và cho vào 2 chén dầu ăn rồi đun ở nhiệt độ trung bình. Khi dầu sôi, bạn lần lượt cho từng cuốn chả giò vào chiên khoảng 5 phút khi thấy chả vàng đều thì vớt ra để ráo dầu.

Mẹo chiên nem chay giòn giòn lâu

• Khi cuốn chả giò bạn nên chọn bánh tráng rế, bánh đa mè, bánh tráng gạo hoặc vỏ bò bía mềm để cuốn, quan sát thật kỹ tránh tình trạng bánh bị rách, quá mỏng hoặc quá dày.

• Với các nguyên liệu trong nhân nem chay (chả giò) như các loại rau củ bạn cần vắt cho ráo nước rồi mới đem đi cuốn.

• Nếu bạn không ăn chay có thể cho thêm trứng gà vào nhân, nên cho một lượng vừa phải, nếu quá ướt bánh dễ bị rách và khi chiên bánh không giòn lâu.

• Trước khi chiên nên cho nem chay vào trong ngăn đông tủ lạnh khoảng 1 - 2 tiếng và chiên ngập dầu để nem chay chín vàng đều.

Cách bảo quản nem chay - chả giò chay

• Chưa chiên: Với phần nem chay - chả giò chay chưa chiên, bạn cho vào trong hộp đựng, mỗi lớp chả giò bạn lót thêm một lớp giấy nến để khi lấy ra khỏi ngăn đông bánh không bị dính lại với nhau. Đậy kín nắp và bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh hoặc tủ đông.

• Đã chiên: Nem chay - chả giò chay sau khi chiên bạn nên lót thêm giấy thấm dầu để cho nem chay được ráo dầu, nhờ vậy mà nem sẽ giữ độ giòn lâu. Ngoài ra, nếu nem đã chiên mà chưa dùng hết, bạn nên để nguội rồi mới xếp vào hộp đựng, đậy kín nắp hộp, rồi bảo quản trong tủ lạnh.