Nguyên liệu (Cho 4 người)

Phần nhân:

• Thịt heo xay: 300g

• Miến dong: 50g (ngâm mềm, cắt nhỏ)

• Mộc nhĩ (nấm tai mèo): 5 tai (ngâm nở, thái sợi)

• Nấm hương: 5 cái (ngâm nở, băm nhỏ)

• Cà rốt: 1 củ (bào sợi)

• Giá đỗ: 50g (bóp ráo) – tùy chọn

• Trứng gà: 1–2 quả

• Hành lá, hành tím, tỏi, tiêu, muối, nước mắm

Vỏ nem:

• Bánh đa nem (loại mỏng, có thể dùng bánh tráng Việt Nam loại mềm)

• Giấm, nước lọc, đường (dùng để thấm bánh đa nem cho mềm và dễ cuốn)

Cách chế biến

1. Sơ chế nguyên liệu

• Mộc nhĩ, nấm hương rửa sạch, ngâm nở rồi thái nhỏ.

• Miến dong ngâm nước ấm 5–10 phút, cắt khúc ngắn.

• Cà rốt bào sợi, hành lá thái nhỏ.

• Trộn tất cả nguyên liệu nhân với trứng, gia vị (muối, tiêu, nước mắm, hành băm), để 15 phút cho ngấm.

2. Cuốn nem

• Pha hỗn hợp nước thấm bánh: 1 phần nước lọc + 1 phần giấm + chút đường.

• Trải bánh đa nem ra, thấm ướt bằng khăn ẩm hoặc nước pha, múc nhân vào giữa, gập hai mép, cuốn tròn.

3. Chiên nem

• Bắc chảo lên bếp, đổ dầu ngập 1/2 nem, đợi dầu nóng vừa thì cho nem vào chiên.

• Chiên lửa vừa đến khi vàng giòn. Nếu muốn giòn lâu, có thể chiên 2 lần: chiên sơ lần đầu, để nguội rồi chiên lại trước khi ăn.

4. Pha nước chấm

• Nước mắm: 3 muỗng canh

• Đường: 2 muỗng canh

• Nước lọc ấm: 5 muỗng canh

• Nước cốt chanh: 1 muỗng canh

• Tỏi, ớt băm nhỏ