Bánh trôi ngũ sắc

Nguyên liệu (Cho 4 người)

•  Bột nếp (100g cho 5 màu): 500 g

•  Nước ấm (lượng nước có thể thay đổi tùy vào độ hút nước của bột): 85 ml

•  Đường phiến (đường mật mía): 60 viên (150 g)

•  Vừng rang chín (mè): 100 g

•  Lá dứa (màu xanh lá): 30 g

•  Nước: 100 ml

•  Hoa đậu biếc khô (màu xanh lam): 2 g

•  Nước sôi: 85 ml

•  Hoa bụp dấm khô (màu hồng): 2 g

•  Nước sôi: 85 ml

•  Chanh leo (15ml nước cốt) (màu vàng): 3 quả

•  Nước: 70 ml

2. Làm bột bánh

• Cho 100g bột nếp vào bát to, từ từ đổ 85ml nước ấm vào, dùng tay nhào đều cho đến khi bột trở nên mềm dẻo. Đảm bảo bột không quá khô, không rơi rụng và cũng không quá ướt. Khi nhào xong, bột sẽ mềm mịn và không dính tay, có cảm giác hơi ướt nhưng không bị dính vào da.

• Dùng nilon hoặc khăn ẩm che kín bát bột để tránh bột bị khô, sau đó ủ bột trong khoảng 30 phút để bột nở đều.

• Lặp lại các bước tương tự với các màu bột còn lại. Tỉ lệ chung là: 100g bột nếp : 85ml nước ấm. Để màu bột đẹp mắt, bạn nên làm nước màu đặc (tập trung màu hơn) để khi trộn vào bột, màu sẽ dần nhạt đi và có sắc thái hài hòa.

• Nhồi bột cho thật mịn và dẻo, bột không dính tay là đạt yêu cầu.

💡Mẹo nhỏ:

• Lượng nước có thể thay đổi tuỳ vào độ hút nước của bột. Bột không được quá khô (cầm vào bẻ ra thấy bột bở và dễ vỡ) hay quá ướt (cảm giác bột có độ chảy).

• Nếu bột quá khô hay ướt, bạn có thể chữa bằng cách thêm bột khô hoặc thêm từng chút một nước để điều chỉnh.

3. Nặn bánh

• Bạn chia khối bột ra làm nhiều phần nhỏ bằng nhau (khoảng 10gram), rồi ấn dẹt từng khối bột, đặt nhân đường vào giữa rồi miết kín lại, vo tròn.

💡Mẹo nhỏ: Cần miết kín bột để không khí không bị lọt vào bên trong bánh, khi luộc bánh sẽ dễ bị nứt hay vỡ. Bạn có thể điều chỉnh kích thước bánh cho hợp khẩu vị, tuy nhiên, bánh đừng to quá nhé, ăn sẽ nhanh ngán.

4. Nấu chín bánh

• Chuẩn bị một nồi nước to khoảng 1,5 lít nước và 1 một tô nước lạnh.

• Bạn bắc bếp, đun sôi nước trong lửa lớn, đợi nước sôi mạnh thì hạ lửa vừa, thả bánh vào luộc.

• Bánh nổi lên mặt nước là đã chín. Để bánh nổi khoảng 1 - 2 phút trong nồi, việc này giúp vỏ bánh mềm dẻo và nhân có thời gian chảy một chút sẽ giúp bánh ngon hơn.

• Vớt bánh ra, thả vào tô nước lạnh cho bánh không bị dính vào nhau.

💡 Mẹo nhỏ: Nên luộc bánh theo các màu từ nhạt đến đậm để bánh không bị lẫn màu với nhau. Nếu làm nhiều thì nên luộc riêng từng màu, thay nước để các màu và vị không bị lẫn. 

5. Thành phẩm

• Bạn cho bánh ra đĩa rồi dùng đầu ngón tay nhúng sơ qua nước, chấm vào bát đựng vừng trắng đã rang chín rồi dính lên mặt bánh. Làm như thế này, vừng sẽ không bị lộn xộn như khi rắc lên trên. Bánh trôi sau khi luộc xong nên ăn ngay trong ngày, bánh sẽ mềm ngon, không bị khô.

• Bạn có thể dùng bánh chung với nước đường, bánh sẽ ngon ngọt và hấp dẫn hơn.