Cơm tấm

Nguyên liệu (Cho 4 người)

1. Phần cơm và topping:

• Gạo tấm: 400g

• Dưa leo, cà chua, rau sống ăn kèm

• Mỡ hành: 2 muỗng canh (hành lá cắt nhỏ + mỡ heo)

2. Sườn nướng:

• Sườn cốt lết: 600g

• Hành tỏi băm: 2 muỗng canh

• Mật ong: 1 muỗng canh

• Nước mắm: 2 muỗng canh

• Dầu hào, xì dầu: mỗi thứ 1 muỗng can

• Đường, tiêu: mỗi thứ 1 muỗng cà phê

• Dầu ăn: 1 muỗng canh

3. Bì heo:

• Bì heo luộc chín, thái sợi: 200g

• Thính gạo rang: 2 muỗng canh

• Tỏi, tiêu, nước mắm để trộn

4. Chả trứng hấp:

• Trứng gà: 3 quả

• Miến ngâm mềm cắt nhỏ: 50g

• Mộc nhĩ (nấm mèo): 20g

• Hành tím băm: 1 muỗng cà phê

• Nước mắm, hạt nêm, tiêu

5. Nước mắm chua ngọt:

• Nước mắm: 3 muỗng canh

• Đường: 2 muỗng canh

• Nước ấm: 4 muỗng canh

• Tỏi ớt băm nhuyễn

• Chanh hoặc giấm: 1–2 muỗng cà phê

2. Ướp và nướng sườn 

Chuẩn bị sườn:

• Chọn sườn cốt lết, rửa sạch, dần nhẹ bằng búa để thịt mềm và nhanh chín.

Ướp sườn (ít nhất 2 tiếng hoặc qua đêm) với:

• 2 muỗng canh nước mắm

• 1 muỗng canh dầu hào

• 1 muỗng canh mật ong (hoặc đường nâu)

• 1 muỗng canh xì dầu (nước tương)

• 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê hành tím băm

Nướng sườn:

• Nướng bằng lò, nồi chiên không dầu (180°C, 15–20 phút) hoặc trên than đều được.

• Trong lúc nướng, có thể quét hỗn hợp mật ong pha nước mắm để tạo màu bóng và đậm vị hơn.

3. Làm chả trứng hấp 

• Trộn nguyên liệu:

  • • • 3 quả trứng gà

      • 50g miến ngâm mềm, cắt nhỏ

      • 20g mộc nhĩ (nấm mèo) ngâm nở, băm nhỏ

      • 1 muỗng cà phê hành tím băm

      • Gia vị: 1 muỗng cà phê nước mắm, 1/3 muỗng cà phê hạt nêm, ít tiêu

• Đổ hỗn hợp vào khuôn/hộp hấp trong 20–25 phút.

• Khi gần chín, quét thêm lòng đỏ trứng lên mặt và hấp thêm 3 phút cho chả có lớp vàng đẹp.

4. Trộn bì heo 

• Luộc bì heo cho chín mềm (có thể cùng lúc với luộc thịt ba chỉ nếu có).

• Thái sợi mỏng đều, để ráo.

• Trộn với:

  • • • • 2 muỗng canh thính gạo rang thơm

        • 1 muỗng cà phê nước mắm

        • Ít tiêu xay, tỏi phi thơm

5. Làm mỡ hành

• Hành lá cắt nhỏ, cho vào bát.

• Đun nóng mỡ hoặc dầu ăn, đổ vào bát hành để làm mỡ hành.

• Thêm ít muối cho đậm đà.

6. Pha nước mắm chua ngọt

Pha theo tỷ lệ:

• 3 muỗng canh nước mắm

• 2 muỗng canh đường

• 4 muỗng canh nước ấm

• 1 muỗng cà phê nước cốt chanh hoặc giấm

• Thêm tỏi và ớt băm (có thể dầm ớt ra cho cay hơn)

7. Chuẩn bị rau và đồ chua ăn kèm

• Dưa leo, cà chua rửa sạch, cắt lát.

• Có thể làm đồ chua từ cà rốt và củ cải ngâm giấm đường.

8. Trình bày và thưởng thức

• Múc cơm ra đĩa, đặt sườn nướng, bì, chả trứng lên.

• Rưới mỡ hành lên cơm và thịt.

• Thêm dưa leo, rau sống và đồ chua xung quanh.

• Chan nước mắm pha chua ngọt khi ăn để tăng hương vị.