Phở bò

Nguyên liệu (Cho 6 người)

•  Xương ống bò: 1 kg

•  Xương bò có lẫn thịt: 1 kg

•  Bắp bò (để làm thịt bò chín): 0.8 kg

•  Thịt bò loại ngon (để làm thịt bò tái): 0.8 kg

•  Hành tây: 2 củ

•  Gừng nhỏ: 1 củ

•  Trái thảo: 2 quả

•  Hoa hồi: 10 cái

•  Thanh quế nhỏ: 1 cái

2. Sơ chế thịt bò tái

• Rửa sạch miếng thịt bò dùng để làm tái, sau đó dùng khăn giấy hoặc giấy ăn thấm khô nước. Tiếp theo, chia thịt theo chiều dọc của thớ và lóc bỏ phần gân.

💡 Mẹo nhỏ: Đừng bỏ phần gân đã lóc ra, bạn có thể dùng để ninh cùng xương tạo độ ngọt cho nước dùng.

• Dùng dao sắc thái thịt thành những lát thật mỏng. Thịt càng mỏng sẽ càng mềm và dễ chín khi chan nước dùng nóng vào.

• Ướp thịt với: 1 nhánh gừng băm nhỏ, ½ thìa cà phê muối, ½ thìa cà phê bột canh, ½ thìa cà phê đường, ⅓ thìa cà phê tiêu xay. Trộn đều để thịt thấm gia vị.

• Cho thịt đã ướp vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

3. Ninh xương bò

• Lau khô lòng nồi rồi bắc nồi luộc lên bếp, khi nồi nóng thì cho hoa hồi, thảo quả đập vỡ và quế vào, rang ở lửa to cho thơm rồi lấy ra.

• Cho tiếp hành tây cắt làm 4 và gừng củ cắt đôi vào nướng trên nồi cho cháy xém các mặt, sau đó bạn gắp gừng ra, cho các gia vị đã rang thơm trở vào nồi rồi đổ nước ngập lưng chừng.

• Xếp bắp bò và xương bò vào nồi, đổ thêm nước để ngập xương. Gừng đã nướng bạn sẽ dùng cán dao đập cho hơi giập rồi thả vào nồi nước, nêm thêm 1 thìa canh muối, 3/4 thìa canh bột canh (hoặc bột ngọt).

• Khi nước bắt đầu sôi thì bạn tiến hành hớt bọt. Bạn hớt bọt càng sạch thì nước dùng sẽ càng trong. Bạn hạ nhỏ lửa cho nước sôi liu riu và để hầm trong 2 giờ.

4. Sơ chế thịt bắp bò

• Sau khoảng 2 giờ ninh, bạn vớt phần thịt bắp bò ra khỏi nồi nước dùng. Cho thịt vào một chiếc nồi nhỏ.

• Múc một lượng nước dùng vừa đủ để đổ vào nồi, sao cho thịt bắp bò được ngập hoàn toàn trong nước.

• Đặt nồi nhỏ (chứa thịt và nước dùng) vào một thao lớn, rồi đổ nước lạnh vào thao để tạo hiệu ứng làm nguội nhanh cho thịt.

💡 Mách nhỏ: Việc làm nguội bắp bò trong nước dùng giúp miếng thịt giữ được độ mềm, mọng nước, không bị khô hay dai sau khi ninh.

• Khi thịt đã nguội hoàn toàn, bạn vớt ra và thái thành các lát mỏng, vừa ăn.

5. Ninh xương lần 2

• Sau khi bắp bò đã được lấy ra, bạn vớt bỏ các nguyên liệu tạo mùi như hành tây, hoa hồi, quế và thảo quả. Nếu muốn nước dùng trong hơn, bạn có thể dùng rây lọc để loại bỏ cặn.

• Phần nước dùng đã được dùng để ngâm bắp bò trước đó, bạn đổ ngược trở lại vào nồi nước dùng chính.

• Châm thêm nước sôi vào nồi cho đầy lại. Tiếp tục ninh từ 2 đến 6 tiếng, tùy thời gian bạn có. Ninh càng lâu, nước dùng càng ngọt tự nhiên và đậm đà hương vị từ xương.

• Khi nước dùng đã đủ thời gian ninh, bạn tiến hành nêm nếm cho vừa ăn. Với khoảng 4 lít nước dùng, bạn có thể nêm theo tỷ lệ sau: 3 – 4 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, 2 thìa cà phê bột canh.

6. Chuẩn bị rau ăn kèm và bánh phở 

• Phở Hà Nội truyền thống thường được ăn kèm với: hành lá, ngò gai, ngò rí, húng lủi, húng láng, hành tây. Bạn có thể thay đổi hoặc chọn loại rau theo khẩu vị gia đình.

• Hành tây: cắt lát mỏng. Các loại rau thơm: rửa sạch, để ráo và thái nhỏ nếu cần.

• Dùng bánh phở tươi, trụng nhanh trong nước sôi từ 1 – 2 phút cho sợi phở mềm.

• Sau đó, vớt ra và rửa lại với nước lạnh để sợi phở dai ngon, không bị bết dính.

7. Thưởng thức

• Cho bánh phở đã trụng vào tô, xếp thịt bắp bò luộc và thịt bò tươi đã ướp lên trên, thêm hành lá, hành tây và rau thơm. Chan nước dùng đang sôi vào để làm chín thịt tái, nêm thêm chanh, ớt hoặc giấm tỏi tùy khẩu vị.

💡 Mẹo nhỏ: đập nhẹ thịt bò tươi trước khi cho vào tô để thịt mềm và dễ chín hơn.